茶の評価基準と観点

お茶の評価と感想に関する記事を筆記するうえで、ある程度は観点や評価の基準が明確にしようと考えており、ブログ主の評価記事と観点を公開しました。

無農薬のお茶さがし・という基本をもとに2019年に茶のブログを書き始めて以降、特に良いと感じた茶の記事のみを公開しておりましたが、自身の記録の為、お茶愛好家との意見交換・感動シェアの機会向上を目的として自分が飲んだ茶は基本的に商品として発売されている物や他人さまからオススメで頂いた物に関しては掲載をすべて掲載を行うことにいたしました。

茶の評価基準
掲載方法
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茶の評価基準

何らかの自然栽培や有機栽培であることを最重視

国産茶における農薬肥料過多の問題や放射能の問題から輸入の際に検疫を受けている中国茶を飲みだした。
私に中国茶を教えてくれた師匠とも呼べる人物は５人ほどいるのが、全て無農薬であることを重視していた。

余韻・透明感・後味を重視

中国茶における高級品、すなわち値段の高い物は基本的に余韻の強さに応じて決まる。
➡肥料や農薬を入れると余韻が弱くなる為、中国茶における高級品は基本的にすべて、なんらかの有機栽培
　理由は有機栽培～野生茶などは肥料使用量が減少することに伴い旨味は減少し、これらの要素が強くなる。

美味しさの質にこだわり

➡後味にける自然な美味しさやミネラルの味を高く評価（ブログ内表記では自然な旨味）
➡人の手で作られたような（うま味）の強い茶は後味や余韻を感じにくくなるので評価を下げる。

茶葉や水色で見た目では区別の難しい茶 — 茶葉や水色で見た目では一般的には区別の難しい

評価方法

茶葉の栽培環境を探るためのテイスティング法　

2019年3月からの評価方法で点数での評価を行っています。

①　10秒茶器予熱（茶器を温める）
②　10秒茶葉予熱（洗茶１回目）
③　5-10秒再度予熱（洗茶・２回目）
淹れるときは10秒程度を数煎を茶海に移して評価
https://seonyan.com/tea-props/how-to-drink/

A　余韻と体感　（余韻の強さと回り方）（体感の良さ・後からの爽快感など）
B　口感(ボディ)　（ボディの強さ・口当たりの良さ・引き締め感・透明感）
C　香り　（自然な香りや・品種特有の香りがしっかり出ているか・ミネラル香の強弱）
D　耐泡　（抽出できる量と濃密さ）
E　回甜（後味）　（味の良さ濃さ・後味の良さ）
F・G　製茶評価・渋苦評価（有機化学問わず肥料由来の味の強さ）-200点最大
1000点　満点

余韻　口感　香　耐泡　回甜　暫定　製茶　苦渋　　調整後

A B C D 　 E 　　F　　G　　　　　EX

150　120 150 200 150　770　古樹滇江紅茶　2019

170　190　160　190　170　890　雲南工夫紅茶　2020

200　190 190 200 190　970　　武正朝単株紅茶　2018

180　190　190　200　190　950　　紫茶単株　2019

130　120 100　 160 160　670　麻栗紅茶2019-1（未完品）

190 170　160　160　170　850　百年老叢紅茶2020-2

170　170　170　200 170 880-100-100 680 小赤甘薫香　2018

190 150 200 150 180　870　　正山小種奇種　2019

150　120　190　200　120 780 -50-80　650 金駿眉中山　2020

180　200　150　170　190　　890　大雪山野生茶　2018

135　200　185　150　190　860-20-80　760　馬肉　2018

120　200　200　135　160　815　馬頭岩肉桂特級　2020

120　200　150　170　170　810　悟源澗肉桂　2019

140　200　200　170　180　890　天遊峰仙女散花　2018

140 170 150 170 190 820 純種大紅袍奇丹　2019

100　190　145 183　183 801-35-7　759　雀舌　2019

200　170　200　200　190　960　　鳳凰単叢文種単株母樹　　

190 165　185 190 175 905　鳳凰単叢東方紅老叢

100 200 　150 　120 　120 　690 -100-100 　490 　肥料過多　製茶ミス有の某正岩茶

100　150　10　10　10　280-70　　210　焙煎ミスと肥料過多　慧苑百年

点数評価では750点以上でお勧め茶・600点以上でブログに掲載・599点以下の茶は掲載しない➡2021年より撤廃

特徴

余韻を基準に高低を評価
茶の味だけでなく体感に近い指標を高く評価
自然栽培・有機茶・無農薬茶を高く評価
農薬肥料由来のうま味が少しでも感じた場合は大幅に減点
舌に上で感じる旨味は評価していない
口当たりの良さや透明感(キレ)及び後味や余韻を最重視

問題点

岩茶などの標高800ｍ以下の茶・高木型でない低樹齢のお茶の評価が低くなりがち
高標高・高樹齢の評価が相対的に高くなる
受賞歴の有無や正岩茶など高値が付く茶の価値観を考慮していない
ある程度も有機茶でないと点数が著しく低くなる
自分のお気に入りの茶の点数が低くなる
個別に点数を開示した場合は読者さまの注意が文章でなく点数に行ってしまう
茶の価値観＝味わいだけでない

テイスティングの目的

有機茶と自然栽培老叢とそうでない茶の区別、老叢とそうでない茶の区別などを目的
2018年から有機栽培茶を割り出し老叢とそうでない茶の区別のため実施している評価方法
当初は未熟や区別の甘いところを、岩茶や鳳凰単叢の生産者農家・お茶バイヤーさまに指摘され、そして欠点を補うべく講習などを通して何度か修正を繰り返し現在に

評価法の改善

藪型茶園の烏龍茶における高木型茶（高叢）と老叢を区別できていない。
一番茶と二番茶が区別できていない
標高の考慮が不充分
茶樹の品種特性のける配慮が不足

過去に識別できず現在は補正が完了できた内容

2021年より　

私個人の趣向と離れた点数になることに加え、ガーデン型の茶園からとれる茶の点数が低くなることや、お茶の良さは余韻や後味だけでないことから、このページ以外では点数をつけていない。

特に良かった茶をタグで分類

これらの味わいによる評価に加え、コストパフォーマンス・受賞歴の有無・一般的に人気・茶葉に安定性があり水質や茶器の影響を受けにくく、お茶を淹れる技量があまりなくとも美味しく入るなどの自分以外の観点にも合わせて（万能な高級茶）というタグを作り区別しました。

万能な高級茶

自分が飲んできた茶のなかでも安定していて、技量がなくとも美味しく入るお勧め度の高いお茶の記事につけているタグ
名称では高級茶としているが、値段が高い＝高級というわけでなく味わいで区別している。

掲載方法

茶の記録やお茶日記で始まるページには同じ名称の茶を数種類は記載するように心がけております。
➡これは例えば鳳凰単叢黄枝香ならば、ひとつより複数の銘柄を見たほうが参考になり見やすいブログになると考えたから。
➡茶の記録のページでは最低２種類以上の銘柄を記載したいと考えていますが、まだまだ記事数が少なく一部のメーカーに偏った内容となっておりますが、今後は増やしていきたいと考えております。
➡記録している茶の販売元が複数存在、発売元ごとのページに記載しない場合は異なるメーカーやブログ主が自身で輸入調達した物が同ページで記載されます。