悟源澗肉桂

三坑両澗の一つで歴史ある産地だが、知名度の低い悟源澗の肉桂、上級者向けの伝統焙煎型岩茶　 (悟源涧肉桂) 渓谷の流れと日当たりの悪い環境から、岩茶としては最大級の岩骨花香と特有の幽蘭麝香を持つ。

悟源澗の説明（茶の穂独自訳）
悟源澗肉桂
老樹悟源澗肉桂　中火濃香
悟源澗肉桂　伝統型足火2019年
情報
2020-3-21　開封後の感想　１袋目を飲み切る

悟源澗の説明（茶の穂独自訳）

悟源澗は三坑両澗のひとつであり、武夷山国家公園風景区の伝統的な正岩武夷岩茶の最重要な産地でもあります。馬頭岩の東南に位置しており、峡谷の流れは馬頭崖を流れ、その環境から特有の幽蘭麝香という（穏やかで心地よい蘭などの花香と麝香などを連想する強いミネラル香）持ちます。乾隆帝 (1711–1799) の治世中に茶商が資金を提供して石の道が谷に沿って建設された。小川と石の道の周りの静かで穏やかな環境は、訪問客に悟りを得るための環境を備えているため、人々はそれを悟源澗（悟りを得ることにつながる澗　意味）と呼ばれるようになりました。

岩茶の名産地であり、主に肉桂、水仙、白鶏冠が栽培されている。

為武夷景区伝統正岩重要産区、三坑両澗、之一、悟源澗位千山北馬頭岩肉桂南側、是流経馬頭岩嶺的一条澗水、水流流淙、幽蘭麝香。乾隆年間曾有茶商捐資修建石徑,潤旁石徑靜謐安詳,助人悟道思源,故而得名悟源潤。
武夷山国家公園　風景区の公式看板から

悟源澗肉桂

悟源澗肉桂現代焙煎は武夷山国家公園世界遺産風景区で三坑両澗のひとつ悟源澗産の肉桂、特有の幽蘭麝香がしっかりと感じられ、樹齢30年以上平均40年の1980年代に肉桂種の商業栽培が始まった、初期に植えられた老樹肉桂でもあり、余韻と岩骨花香は武夷肉桂のなかで最大、歴史的に岩茶として最高評価を受ける三坑両澗の岩茶らしい特大フルボディに加え、穏やかで心地よい蘭などの花香と麝香などを連想する強いミネラル香を感じることができます。しかしながら、同じ三坑両澗である、慧苑坑や牛欄坑、大紅袍母樹のある九龍窠と比較すると、話題性に乏しく、特有の幽蘭麝香は飲みつけている趣味の人や上級者でないと感じられない為に、値段が上がらず、流香澗肉桂や慧苑坑肉桂に混ぜられたり、それらに化けて出荷されていました、悟源澗の下流域である馬頭岩がその名称を訳して馬肉として、知名度が上昇したため、悟源澗肉桂を下流域であり一体産地とみなし、格下げして馬肉として出荷することで、馬肉（馬頭岩肉桂）は牛肉（牛欄坑肉桂）と並ぶ名品とされるようになり、地位を確立しました。

馬頭岩の岩茶は口感が悟源澗よりも小さく、さらに岩骨花香が三坑両澗の岩茶には全く及ばないため、この悟源澗肉桂そのものや混ぜられて馬頭岩肉桂として出荷されていなければ、牛肉と馬肉は双璧という評判は成り立ちません。

老樹悟源澗肉桂　伝統型

価格　2019年　5グラム1550円　15グラム4370円　

悟源澗肉桂/老樹悟源澗肉桂　現代型（現代焙煎）

価格　2022年　中火　7.5グラム　2150円

悟源澗白鶏冠　姉妹品

価格　2020年　５グラム1220円　15グラム3660円　

老樹悟源澗肉桂　中火濃香

こちらは2022年産の悟源澗肉桂現代焙煎を1年以上かけてじっくりと焙煎した高級武夷岩茶であり、長期保存コレクションに向く製品です。茶葉は2022年5月から2023年7月初旬まで低温100度以下で4回焙煎、現代焙煎式と伝統的な長期間焙煎の両方良いところを併用して制作した絶品になり、伝統的な強烈な焙煎ではなく、比較的弱めで炭焙煎された現代焙煎の岩茶ではありますが、1年以上かけて焙煎されたので伝統型に近い物となっております。飲み頃予想2023年10月ー10年間以上。

テイスティング

茶杯からの香り(アロマ)岩茶としては珍しく乾いた花を連想するトップノートを保有、桃を連想する桃仁香、フルーツの香りと武夷肉桂における2022年ヴィンテージらしい金木犀の香りが感じられる、口に含むと三坑両澗らしい大きなフルボディで直ちに甘みを感じる、香味は甘く複雑さとわかりやすさを兼ね備え、後味ではフルーティな果実香が明瞭に長く続きます。

焙煎について

伝統焙煎と現代焙煎の良いところを総取りした素晴らしい火入れと焙煎士さんが、持つ悟源澗の自家茶園(完全無農薬、減肥放置栽培)茶葉を利用しており、原料の質の高さも光る。焙煎しっかりの伝統型を好む方も焙煎の弱い現代焙煎型を好むお客様にも受け入れられる焙煎となっております。炭焙煎の製法に関しては武夷山市内で何度も炭焙煎ですが、一般的な方法でなく、肉桂に関しては近年、出品すれば必ず上位に入り賞を取る状況であり、絶対に秘密にするよう焙煎士から言われており詳しい方法は企業秘密とさせて頂きます。

コストパフォーマンスの高さ

当店一番人気の座をこちらから奪った、振興杯金賞肉桂と同じ焙煎士の作品であり、火入れは並行して行われており、金賞肉桂の作者は悟源澗肉桂の値段に驚き、当品の全量買い取りを希望して、こちらの中火濃香版は(日本)茶の穂むけを除き、武夷山市内の同業者に販売されました。

雨の多く難易度の高いヴィンテージである2019年に当製品はコンテストで約250品中4位まで勝っており、2022年もコンテストに出せば何か賞を取ってきたと思いますが、固定客に受賞後、価値があがり値段を高く売るのが嫌だと、共同制作の走馬楼肉桂(後の振興杯金賞肉桂)を出品したこともあり、出し惜しんで生産者兼焙煎士さんが出さなかった製品のため、武夷岩茶の肉桂としてのレベルはかなり高いです。

悟源澗肉桂2022年中火濃香　12煎目を撮影　使用茶葉2.3グラム　

価格　5グラム1580円　7.5グラム2200円　50グラム12780円

5グラム購入はこちら　5グラム1580円

7.5グラム購入はこちら　7.5グラム2200円

50グラム購入はこちら　50グラム12780円

悟源澗肉桂　伝統型足火2019年

冬に飲みたい焙煎の強め岩茶

1か月間ほぼ毎日の飲んでみて思ったこと。焙煎の強い高級武夷岩茶、朝に起床して、蓋碗にお湯を注ぐと甘く締まりのある、少し炭の良い香りが混ざった肉桂特有のスパイシーな果実の香りが周囲に広がる、一口飲んだら、瞬時に体が温まり、(この時期(冬季)には特に感動が大きい) 身体が目覚め、暖かさと美味しさが、お茶の余韻と一緒になって、全身に回っていく、ただし、このタイプの体感の強いお茶を飲むとフラフラになってしまったり、茶気に負けてお茶に酔って、不快になってしまったり、倒れそうになる場合が多いが、この悟源澗肉桂は焙煎と日当たりの悪い最上級の畑から来た優しさなのか、わからないが、不快になったり茶酔いになることは全くない。

二煎目以降の香りはフルーツの香りに甘い米菓子のような香りがする、三煎目以降の香り、フルーツ香を徐々に薄くなり、甘い穀物系の香り、なんというか、満足感の高い地味な香りが長く続く、香りが華やかで香水のような鳳凰単叢や馬頭岩肉桂の表現とは真逆のイメージ、なんとも大人しい香りだが、全く飽きが来ない、烏龍茶としては不思議な落ち着いた香りだと思う。

到着直後は飲む温度が高いと味が薄く感じたが、二週間ほどですっかり輸送のショックが落ち着いて、味が薄く感じることは無くなった、濃厚な甘さとキレのある焙煎香を楽しめるお茶になった、本来の状態に戻ったのだろう。

到着直後の試飲の記録

１回目の焙煎は強く炭焙して、茶葉の回りを強く焙煎してその後じっくりと弱火で焙煎して作る。煎が長く余韻と後味の甘さを追求した岩茶

感想

淹れ方の改善や茶壺や蓋碗で茶葉を増やしてまた飲みます。

１煎目から素晴らしい口感(フルボディ)　茶の余韻はとても強い

体感は逸絶していて全身が酔うことなく暖まる。熱いうちは焙煎香が強くても冷めて飲めば、岩茶らしい甘さと美味しさが強くなり、素晴らしい。後味と岩韻の強さと明瞭感は蓋碗で表現できたなかではトップクラス。お茶自体の味は温度が高いと、薄い感じがするけれど、飲んだ後味の甘さは、逸絶しており、後味と体感の温かさは３０分以上継続する。

２煎目を淹れたら、既に部屋中が肉桂の香りに包まれた。８煎目以降はお茶液の味は薄くなるが、スカスカ感は全くない。後味と大ﾎﾞﾃﾞｨと香りでカバーして満足感は強い。１1煎目以降の味が薄くなっても味が壊れることはないキレのある甘さと旨味が維持される。

浄化水　茶葉2.5g　蓋碗90㎖前後

１煎目　強い色合い　洗う　火香が強い

５秒

２煎目　炭の味がする強い　

１０秒

３煎目　炭の味が落ち着く　甘い

１０秒

４煎目　美味しさが強く出てくる

２０秒

５煎目　味が完全に安定して大回甘する。

２０秒

６煎目　馬肉に近いスパイシーさが出てきた。

20秒

７煎目　なめらかでおいしさが強い

２０秒

８煎目　最初の強さは無くなったが、肉桂の味は更に強く

３０秒

９煎目　茶液の色は薄くなったが、後味の豊かさは強くなる。

４０秒

１０煎目　味はすっきりと肉桂の味へ向かう

１分

１１煎目　透明感と明瞭感が強い　冷めたら、素晴らしい。

１分３０秒

１２煎目　味は薄くなってきたが、後味良さは逸絶

３分

１３煎目　中火の馬頭岩肉桂の味に近くなる。　

３分

１４煎目　キレは維持されている。さすがに薄くなってきたが、後味豊か

３分

１５煎目　

さすがに終わった。キレが無くなった。

3煎目と１０煎目
色がここまで薄くなったのに、味が全く落ちない岩茶は初めて。

情報

生産　御茶荘　中国福建省南平武夷山市

名称　悟源澗肉桂　うげんかんにっけい

悟源涧肉桂　 Wù yuán jiàn ròuguì

年号　2019年　春

品種　肉桂　にっけい

樹齢　30年超/平均40年　老樹肉桂

等級　特級

産地　名岩茶区域悟源澗馬頭岩茶区　正岩茶

焙煎　伝統型炭焙　足火　(伝統焙煎のすこし軽い)伝統型の昔(伝統的な)岩茶は焙煎がすべて強めであるため、武夷山の茶商や生産者によっては、この程度の焙煎でも中火とする場合があります。

価格　2019年　5グラム1550円　15グラム4370円　（悟源澗肉桂足火）

価格　2022年　５グラム1430円　15グラム4190円　（悟源澗肉桂中火）現代焙煎型

2020-3-21　開封後の感想　１袋目を飲み切る

1月25日開封した、50ｇパックを飲み切った。茶葉は焙煎が強い割に絶妙な強度のため、最後まで崩れなかった。味わいは渋くなったり、途中で酸化して、渋くなったりすることなく、最後の１回まで美味しいく飲むことができた。味わいの変化は特にはないが、焙煎が落ち着き、豊かなリンゴ系統のフルーツ香りが華やかに立つようになり、１０煎を超えると純粋なロイヤルゼリーを多く含む蜂蜜のような、強烈かつ特大ボディの蜂蜜の味わいが後味まで１５分も継続した。この蜂蜜の味や香りとは、蜜香とは全く異なる、完全に蜂蜜である、ローヤルゼリーのあの独特の味が旨味として継続、岩茶としては樹齢も高く体感も強い。ほんとうに素晴らしい岩茶であった。3ｇ20煎と香りや味わいの持続も長くなった。