馬頭岩肉桂の観察 茶の記録（馬肉）

馬頭岩肉桂を焙煎や出荷時期そして淹れ方の違いによる味わいを鑑賞するページ、このお茶は名前は同じでもメーカー・ロット・製茶法の違いにより、味わいは異なる物である。岩茶や烏龍茶と言った種類のなかににいろいろな茶があるように、馬肉にも様々な茶がある。

岩茶の中ではよく出てくる岩茶の高級品・・・

中国における一説では（馬頭岩肉桂）すなわち馬肉という訳が覚えやすく人気が出たのだという。

私には名前だけで人気が出たとは思えない、手に取った人に馴染みやすいその味（わかりやすい味と香り）それがこの茶の特徴であると思う。

分かりやすい味とは、岩茶における肉桂の味わいなのだが、焙煎の強い岩茶とは一線を画す味わいでもある。

この茶の水色は基本的に黄色であり、濃く淹れると茶色となる、岩茶は焙煎の火加減により味わいが変化する茶なのだが、この程度の焙煎具合は（中火）と呼んでいる、この加減は武夷岩茶にしては焙煎は弱めの部類に入る。

この焙煎の強い岩茶には存在しない、独特の（優しさ）と（ふくよか）で初心者から上級者まで満足できる味わいが、そして冷めたときの特別な美味しさが特徴的だ。

ちなみに中国では、この茶の味わいをこんな感じで表現するようだ。（馬頭岩肉桂辛鋭的桂皮香気和醇滑甘潤的口感）口当たりの良いフルボディにキレのあるシナモンの香りと豊かでふくよかな甘い味わいの武夷岩茶

特徴と種類
容器と水による味の違い
御茶荘さんの馬頭岩肉桂シリーズのリンク
馬肉のうんちく

特徴と種類

馬頭岩肉桂には様々な種類と特徴が存在しておりそれらの観察

単純に馬肉と訳す場合があります。
馬は馬頭岩（小産地）の名称　肉は肉桂（岩茶の茶樹の品種）
馬肉というカテゴリの茶の中にも、様々な種類と品質と値段の高低が存在する。

産地と名称の特徴（明確な決まりはない）

武夷山市馬頭岩村で採集され生産された肉桂茶

産地は風景区内の馬頭岩周辺

これを更に細分化して猫耳石肉桂・三花峰肉桂・桃樹窠肉桂などとすることがある。

焙煎における特徴と種類

焙煎はやや軽めに仕立てる場合が多い

炭焙具合により軽火・中火・稀に足火（焙煎強め）

性質や茶葉

茶葉は整っていて綺麗なほど良い
茶葉の見た目や色は様々であり、見た目だけで真贋を判断できない。

総じてフルボディ
淹れ方や出し方による影響を受けにくい
茶器や水質の影響を受けにくい

品質と価格

価格は全般的に風景区の肉桂茶としては安価な部類に入る。

樹齢が高いほど品質は良く値段も高額になる。

この茶は馬頭岩村で作られた肉桂茶であるとされる、樹齢が高いほど味わいが深くなり品質は良くなる。私が毎年馬肉を２種類ほどを購入している御茶荘の場合は樹齢の低い物は馬肉としては販売していないようだ。

岩茶のコラムはこちら

容器と水による味の違い

茶葉　2019年　中火　焙煎二回　八月ver

茶壷でも蓋碗であっても、華やかな香りと濃厚なボディ、飲んだら口感が大きいだけで味はスカスカではなく、余韻もしっかりあり、濃厚で美味しさが圧縮されている。飲んだ後に肉桂種特有の香りが口腔内でしっかりと残り長く続く。冷ましながら飲んでも渋くはならず、冷めた後の美味しさは特に良い。

適したカップテスト

2020-1-13日・馬肉・中火2019

デミタスカップ(マイセン・ロイコペ)ボディを体感しやすい、滑らかさが強く口当たり柔らかい。

(茶杯)キレのある味わい、甘さ強いと岩韻明瞭になる＝両方(後味長く甘さが残る)　両方とも美味しいため、あまり気にしなくて良い。

茶壺か蓋碗どちらが適しているか？

写真の茶壺(宜興朱泥)　茶葉2.5ｇ　(ブリタ浄水・熱湯)

味わいの濃さ、後味の強さ、武夷肉桂で感じる独特の美味しさは明確かつ強くなり、驚く、当初は蓋碗のほうが煎を長く持続させれて良いと思っていた。
しかしながら私の茶壺を使う技量が悪かった。抽出時間を調整することで茶葉の質が良いので蓋碗より多くの茶液を抽出できる、個人的には蓋碗より茶壺のほうが適している思う。

養壺はの肉桂ならば、それだけでで使い続け(同じお茶で)茶壺を鍛えるのが理想的であると言われているが、私はこの茶壺を2018年夏に購入したが、他の茶においても、この茶壺を使用しているように特に岩茶用という扱いで広く利用していたが、馬頭岩肉桂を１０回ほど飲んでいたら、急速に養壺が進んでしまい、茶葉本来の力に養壺効果が付加されて、強烈な美味しさが出てくるようになってきた。いわゆる高樹齢正岩茶＋専用茶壺効果の発動である。

水質の影響をどれほど受けるか

写真の茶壺(宜興朱泥)　茶葉2.5ｇ　(水道水・熱湯)

水道水をそのまま沸かしただけ(浄水器なし)

蓋碗で淹れた場合は変化はあるがそれぞれ美味しさがある。水道水をそのままだと淹れた場合において蓋碗より茶壺はやや茶のパワーが落ちてしまった。この状態でもかなりハイレベルだが、浄化水のほうが良い。➡蓋碗の場合は水道水を沸かすだけでもかなり美味しいため水質に合わせて選ぶ必要がありそうだ。

ちなみに自分はブリタ派です。

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基本的に馬頭岩肉桂は水質の影響に強い

国内の旅行先や友人宅に持ち込みその場の水道水を沸かして飲む場合、素晴らしい味を安定して出てくる、単叢のように水質の影響が直撃して外出先で思った味を出せないという経験は今のところない。

情報

販売　御茶荘　中国福建省武夷山市　店は上海大寧国際茶城二階

名称　馬頭岩肉桂　まとうがんにっけい　Mǎtóu yán ròuguì

年号　2019年　春

品種　肉桂　にっけい

樹齢　40年弱　

産地　名岩茶区馬頭岩茶区　正岩茶

焙煎　伝統式炭焙　(中火)

価格　中国国内最終予価　500g4000-4500元

馬頭岩肉桂と金賞馬頭岩肉桂の飲み比べ

馬頭岩肉桂と金奨肉桂を飲み比べている写真、金奨肉桂の産地は馬頭岩茶区の猫耳石周辺の茶らしい、ただ猫耳石肉桂を使わずに金奬馬頭岩肉桂としていた、味で勝負して勝ちぬいた金奬のほうが格が上という考えらしい。素晴らしい茶だ。

2019　軽火　9月ver 焙煎一回？

馬頭岩肉桂とは一般的には中火焙煎に仕立てる場合が多いようだが、こちらは原料の良さを生かした軽火

焙煎は中火よりも浅く、正岩茶の強い岩骨花香！香りが淡くても大満足のどこか重たい香りと肉桂のスパイシーでふわっとした、青々とした美味しさと柔らかくても

正岩茶の重たい口感(フルボディ)の美味しさが、肉桂の軽く優しくも、深い深い味わいとなっても長く続く、フフフ💛タイプ

焙煎は軽いのにも関わらず、ねっとり鼻に張り付くスパイシーシナモンの香りが、反則レベルで良い、味はまるで黄金糖やキャンディのようだ、特大ボディとキャンディのような甘さが口に長く残り体感もしっかりある。

2018　中火　焙煎三回　3月ver

丸二年放置した馬肉を飲んだそのときは香りも味も薄く感じたため、空気に２日ほど晒してから飲んだ、、２日してからの陳茶の馬肉の味わいは素晴らしかった。肉桂の鋭い香気は柔らかくなり、中火の馬頭岩肉桂としては、柔らかく香っている、しかし、飲んだ際の後味の濃さが逸絶だ。口の中に残るフルーツの香り、その時間の長さは半端じゃない、茶液の密度が緻密であり、これを伴いなんとも言えない美味しさ（わたあめ、キャンディー）のような雰囲気もある、余韻も岩茶にしては強くまた良い、中火の馬肉は温度が熱い状態ではなく、やや冷めてからの美味しさが特に良いのだが、、これは馬肉の全般的な潜在的パワーだと感じた。収斂性を感じるが、苦味渋みの無い強くスパイシーでビリビリ(悪い意味でない)とした美味しさが、陳年馬肉の美味しさプーアル茶のように後から生津した。

御茶荘さんの馬頭岩肉桂シリーズのリンク

御茶荘　公式ホームページ　http://www.ochaso.com/

➡店主の葉主人様より、一部の写真の転載許可とロゴのブログ作者は使用許可を頂いています。

2019年　足火(伝統焙煎タイプ)悟源澗肉桂　

馬肉のうんちく

岩茶全般に言えることは、本当にその場所で取れた茶なのかを証明することは難しい、風景区の少ない耕作面積で採集された岩茶を正岩茶と見なして、それらの美味しさの特徴を掴んで、飲み手が追及していくのが福建省における岩茶の愛好家のスタイルだ。
そのため細分化して更に追及していくのだ。すなわち馬頭岩肉桂の範囲の中から細分化して高品質プレミアムラインを目指す、猫耳石肉桂（猫児岩肉桂・猫肉）や三花峰肉桂・桃樹窠肉桂は馬肉より希少性が高く現地の値段は馬肉よりかなり高額であり、日本で販売したら５ｇ数千円となるだろう。